Kampotské korenie čierne, červené a biele (3x250g)

Jedna liána a tři barvy pepře. S jakým začít? Co takhle vyzkoušet všechny tři druhy pepře díky sadě, ve které nechybí černý, bílý a vzácný červený pepř pěstovaný na plantážích v Kambodži. Každé balení obsahuje 250 g pepře, což je dostatečné množství pro dochucení stovek porcí jídel. Pepřová zrna pocházejí z produkce malých rodinných farem, které se k pěstování pepře staví s poctivostí a tradičními postupy, které jsou v této oblasti využívány po stovky let. My od nich pepř vykupujeme za co nejférovějších podmínek. Zrna procházejí několikanásobnou selekcí během exportu, což zajišťuje, že na váš stůl dorazí ty nejautentičtější chutě a vůně z Kambodže.

Kampotský pepř je rozdělen do tří základních barev, které se liší zpracováním plodů liánu pepřovníku. Každá barva má své vlastní charakteristiky:

Černý pepř: Zrna černého pepře se sklízejí v okamžiku, kdy jsou ještě zelená. Poté jsou sušena na prudkém kambodžském slunci, což jim dává charakteristickou černou barvu a drsný povrch.

Červený pepř: Červený pepř je získáván sklizní plně zralých pepřových zrn, která dozrávají do sytě červené barvy. Jsou plná fruktózy, což dává tomuto druhu pepře jeho jedinečnou chuť.

Bílý pepř: Bílý pepř je získáván z plně zralých červených pepřových zrn. Ta jsou sušena na přímém slunci a následně namáčena, aby bylo možné odstranit rudou slupku, čímž zůstane jen smetanově bílé pepřové zrno.

Díky pečlivé selekci odpovídající přísným nárokům na kvalitu pepře, stanoveným Asociací Kampotského pepře, jsou ručně vybírána pouze ta nejlepší zrna. Ta jsou pak vakuum balena, aby se zachovala jejich kvalita a čerstvost, a nakonec jsou selektována, balena a doručována až na váš stůl.

Sada obsahuje tři základní druhy Kampotského pepře: černý, červený a bílý. Tyto druhy se od sebe liší svou chutí a vůní, které jsou u pepře zakoupeného v běžných supermarktech těžko rozpoznatelné.

Černý pepř: Po namletí uvolňuje tóny eukalyptu, kafru a tymiánu, doprovázené vůní limetkové kůry. Ty postupně přecházejí do přímořského aroma s rozvíjejícími se ovocnými tóny, především broskve a nektarinky. Vůně borovice a zemitých tónů kambodžské horské půdy plné minerálů jsou také dominantní.

Červený pepř: Tento vzácný druh pepře je charakteristický explozí ovocných tónů s jemnější palčivostí. Zpočátku dominují tóny růže a šípkového plodu, které později přechází do sušených třešní. Po několika minutách se objevují charakterističtější vůně pro Kampotský pepř, včetně citrusových plodů, sušených mandarinek a zemité kůrky kváskového chleba.

Bílý pepř: Tento druh pepře nabízí jemnou, ale stále peprnou chuť. Po namletí se objevují vůně kafru, šalvěje a cedrového dřeva, doprovázené subtilními aromaty muškátového květu, grapefruitů a dalších citrusů. Po několika minutách v ústech lze cítit tóny muškátového oříšku, tymiánu a meduňky, podložené aromatem cedru a černého čaje.

Rozdílná chuť, vůně a štiplavost jednotlivých druhů pepře znamená, že se hodí pro různé účely:

Černý pepř: Černý pepř je univerzální a může se používat v mnoha pokrmech. Nejlepší je však ve spojení s tmavým červeným masem, jako jsou steaky na grilu nebo pánvi. Také vyniká v klasických omáčkách, polévkách a těstovinách.

Červený pepř: Díky svému ovocnému charakteru je červený pepř ideální pro studené pokrmy. Skvěle ladí do zeleninových salátů, rizota, polévek a můžete s ním experimentovat při přípravě sladkých dezertů nebo míchaných drinků. Je vhodný i pro ryby a světlé drůbeží maso.

Bílý pepř: Bílý pepř se hodí především ke světlému masu. Skvěle podpoří chuť mořských plodů, hodí se do rizota, krémových polévek a je skvělou volbou v kombinaci s těstovinami. Jeho chuť zůstane vynikající i v pastách.

Při mletí Kampotského pepře můžete ovlivnit intenzitu štiplavosti. Jemné mletí pepře dává intenzivní štiplavost, zatímco větší fragmenty nebo celá zrna přidávají pokrmu specifické tóny pepře.

Pepř je balený do 100g znovuuzavíratelných sáčků. Tato balicí metoda využívá speciální technologii, která zabraňuje průniku vzduchu a vlhkosti k pepři. Díky tomu si zrna uchovávají autentickou chuť a aroma Kampotského pepře i po otevření sáčku. Navíc po vyprázdnění sáčků můžete přispět k udržitelnosti tím, že je upcyklujete a využijete je k dalším účelům. Každé balení obsahuje také brožuru, která přináší příběh tohoto výjimečného pepře a přiblíží svět .pepper..field.

Kvalita je pre nás na prvom mieste, ako potvrdzujú nielen certifikáty, ktorými je náš korenie ocenené, ale aj ocenenia, ktoré získalo v súťažiach na celosvetovej úrovni. Medzi tie najvýznamnejšie patrí dve hviezdy udeľované čiernemu, červenému a bielmu koreniu v súťaži Great Taste 2022, jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží na svete. Pre nás je však dôležitá aj udržateľnosť, ktorú vnímame nie len ako prázdne slová, ako to dokazujú ocenenia SDG’s udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.