Kampotské korenie čierne, červené a biele (3x250g)

Jedna liána a tri farby korenia. Kde začať? Čo takto vyskúšať všetky tri vďaka sade, v ktorej nechýba čierne, biele a ani vzácne červené korenie pestované na plantážach v Kambodži. Každé balenie obsahuje 250g korenia, čo je dostatočné množstvo na ochutenie stoviek porcií jedál.

Korenové zrná pochádzajú z produkcie malých rodinných fariem, ktoré k pestovaniu korenia pristupujú s poctivosťou a tradičnými postupmi, ktoré sú v tejto oblasti využívané už po stáročia. My od nich korenie vykupujeme za čo najférovších podmienok. Zrná si počas exportu prechádzajú niekoľkonásobnou selekciou, ktorá zaručuje, že sa na váš stôl dostane tá najautentickejšia chuť a vôňa z Kambodže.

Kampotské korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa od seba líšia spracovaním plodov lián korenovníka.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú korenové guľôčky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a krabatý povrch.

Červené korenie sa získava zberom plne zrelých korenových zŕn. Tieto dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa získava z plne zrelých červených korenových zŕn. Tieto sa následne sušia na priamom slnku a opäť namáčajú, aby sa mohla odstrániť červená slupka, a zostalo len smotanovo biele korenové zrno.

Vďaka starostlivej selekcii spĺňajúcej prísne nároky na kvalitu korenia vyvážaného z Kampotu, stanovené Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tieto sa následne vakuujú, aby bola zachovaná kvalita a čerstvosť. U nás sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Sadu tvorí tri základné druhy Kampotského korenia, a to čierne, červené a biele. Tieto sa od seba líšia svojou chuťou a vôňou, ktoré u korenia kúpeného v bežných supermarketoch sotva nájdete. Čierne korenie po namletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymiánu, sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tieto sa postupne prelínajú do prímorského aróma s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantná je vôňa broskyne a nektarinky, ktoré sprevádzajú vône borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Vzácne červené korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejšou pálivosťou. Zpočiatku dominujú tóny ruže a šípkového plodu, ktoré následne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre Kampotské korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitejšia kôrka kváskového chleba.

Biele korenie je jemným, ale stále pálivým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cedrového dreva, sprevádzané jemným arómom muškátového kvetu, grapefruitov a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete ucítiť tóny muškátového oriešku, kvetu tymiánu a meduňky, podložené arómou cedru a čierneho čaju.

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a pálivosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Čierne korenie je univerzál, ktorý sa neztratí v žiadnom pokrme. Napriek tomu je ideálne ho párovať predovšetkým s tmavým červeným mäsom. K dokonalosti pozdvihne každý steak na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a skvele si rozumie aj s cestovinami.

Červené korenie je vďaka svojmu ovocnému charakteru kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, skvele ladí s rizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať pri príprave sladkých dezertov či miešaných drinkov. Skôr než s tmavým mäsom ho kombinujte s rybami alebo svetlým hydinovým mäsom.

Biele korenie sa hodí k svetlému mäsu. Skvele podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkami a jeho chuť sa neztratí ani v kombinácii s dobrou pastou.

Čím jemnejšie Kampotské korenie nadrtíte, tým intenzívnejšia bude pálivosť, naopak väčšie fragmenty alebo celé zrná dodajú pokrmu viac špecifických tónov korenia.

Korenie je zabalené do 100g znovuuzatvárateľných sáčkov. Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť. Vďaka tomu si zrná aj po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť a arómu Kampotského korenia. Po vyprázdnení môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a naďalej ich využívať na rôzne účely. Súčasťou každého balenia je aj brožúra, ktorá vám priblíži príbeh najlepšieho korenia na svete a priblíži svet .pepper..field.

Kvalita je pre nás na prvom mieste, ako potvrdzujú nielen certifikáty, ktorými je náš korenie ocenené, ale aj ocenenia, ktoré získalo v súťažiach na celosvetovej úrovni. Medzi tie najvýznamnejšie patrí dve hviezdy udeľované čiernemu, červenému a bielmu koreniu v súťaži Great Taste 2022, jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží na svete. Pre nás je však dôležitá aj udržateľnosť, ktorú vnímame nie len ako prázdne slová, ako to dokazujú ocenenia SDG’s udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.