Fermentované korenie Kampot: President Edition 100g

Kampotské korenie je pestované v provincii Kampot nachádzajúcej sa na samom juhu východoázijskej Kambodže. Ide o oblasť, ktorá vďaka svojmu pobrežnému klímate a geologickým podmienkam umožňuje tamným farmárom produkovať korenie tej vôbec najvyššej kvality na svete. Nie nadarmo toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské. Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za direct trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi. Vďaka tomu nákupom u nás získate nielen korenie tej najvyššej kvality, ale tiež istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelanie pre ich deti.

Kampotský korenie je rozdelené do troch základných farieb, ktoré sa líšia spracovaním plodov pepřovníka. Fermentovaný Kampotský pepř obsahuje čerstvé zelené zrná, ktoré sú spracovávané pomocou starodávnej japonskej metódy fermentácie priamo v Kambodži. K týmto zrnám je pridaná štipka solného kvetu získavaného odparovaním morskej vody, čo zaručuje ich absolútnu čerstvosť. Vďaka tomuto spracovaniu si zachovávajú chuť krehkého zeleného korenia, práve takého, aké je utržené z pepřového kríka. Toto spracovanie bolo ocenené aj prezidentom asociácie, ktorá dohliada na kvalitu vyváženého pepřa v Kambodži. Zrná sú starostlivo vyberané podľa prísnych nárokov na kvalitu stanovených Asociáciou Kampotského pepřa. Následne sú vakuum balené, aby sa zachovala ich kvalita a čerstvosť počas cesty do Českej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až k vám na stôl.

Jednotlivé druhy Kampotského korenia sa od seba líšia svojou chuťou aj vôňou, ktoré u korenia kupovaného v bežných supermarketoch sotva nájdete. Zelené fermentované korenie prináša chuť čerstvých zelených koreninových zŕn s jemnou gráciou. Vďaka nej by sa dalo skoro až nazývať kambodžským kaviárom s jemne sviežimi tónmi a slanou chuťou, vďaka ktorým sa hodí predovšetkým na dochucovanie.

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štiplavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia pre rôzne účely. Fermentovaný zelený korenie budú pre jeho jemnosť milovať predovšetkým vyznávači vegetariánskej kuchyne. Nie je vhodné ho kombinovať s mäsom, radšej ho pridajte do šalátov, pomazánok či ho vyskúšajte s avokádom. Hodí sa ako finiš na krémové polievky, jemne podporí chuť rizota, kreviet a s jeho pomocou môžete tiež vytvoriť dokonalé sendviče či toasty. Tento korenie nie je vhodné drviť v mlynčeku z dôvodu zanesenia mleciaceho mechanizmu.

Korenie balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov o objeme 40 až 200 gramov. Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť. Vďaka tomu si zrná aj po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť i arómu Kampotského korenia. Po vyprázdnení navyše môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej ich využívať celou radou ďalších spôsobov. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a priblíži svet .pepper..field.

Kvalita je u nás na prvom mieste, ako potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré naše korenie nesie, ale tiež ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží. Medzi tie najvýznamnejšie patrí dve hviezdy udelené čiernemu, červenému aj biélemu koreniu v rámci súťaže Great Taste 2022, jednej z najprestižnejších súťaží sveta gastronómie. Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, ako dokazuje ocenenie SDG’s udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.