Ribeye steak s parmezánovými bramborami a hořčicovou omáčkou

Ingredience (1 porce)

• 300 g hovězího vysokého roštěnce
• 300 ml hovězího vývaru
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 50 ml smetany
• 250 g brambor
• 50 g parmezánu
• drcený Kampotský červený a černý pepř
• sůl
• olivový olej Chivalon Atilio
• Sea Salt Flakes

Postup

1. Brambory nakrájejte na plátky silné cca centimetr, pokládejte vedle sebe na plech s pečícím papírem, zalijte olivovým olejem a dejte do trouby předehřáté na 250°C. Pečte,  dokud nebudou ze spodu dozlatova.

2. Vývar dejte do rendlíku a svařte, dokud nezhoustne. Následně přidejte smetanu, hořčici a dochuťte solí a pepřem. Vařte do dosáhnutí požadované konzistence.

3. Brambory vyndejte z trouby, posypte parmezánem, červeným pepřem a lehce osolte.

4. Steak vytažený minimálně 30 minut před tepelnou úpravou z lednice důkladně potřete olivovým olejem.

5. Pánev rozpalte na maximum a poté na ni opatrně položte steak. Opékejte (při této velikosti) cca 2,5 minuty z každé strany. Otáčejte pouze jednou.

6. Následně steak vyjměte z pánve a nechte aspoň 3 minuty odpočinout na teplém místě.

7. Troubu zapněte na gril a zapečte sýr na bramborech dozlatova.

8. Ohřejte omáčku.

9. Steak nakrájejte na plátky.

10. Servírujte parmezánové brambory, omáčku a na ní položte plátky steaku. Ten posypeme Kampotskou solí a hrubě drceným černým pepřem.

Dobrou chuť!

Autor: David v kuchyni