Rajčatová polévka s červeným Kampotským pepřem
Ingredience – rajčatová polévka
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- ½ chilli papričky
- 200 g čerstvých cherry rajčat
- 20 g třtinového cukru
- 700 ml zeleninového (nebo jiného) vývaru
- 1 plechovka drcených rajčat v konzervě
- 1 lžíce Doppio Concentrato
- 1 lžička sušené bazalky (pokud máte čerstvou bazalku, o to lepší)
- sůl
- červený Kampotský pepř
Ingredience – bazalkové pesto
- 6 g bazalky
- 10 g pecorina
- 25 g olivového oleje
- 7 g piniových oříšků
- 7 g slunečnicových semínek
- čtvrt stroužku česneku
- sůl dle chuti
- bílý Kampotský pepř
Postup
1. Do středního hrnce nalijte olej, až bude rozžhavený, vhoťe do něj nadrobno nakrájenou cibulku a nechte o trošku více než zesklovatět. K cibuli přidejte nasekaný česnek nahrubo a chilli papričku nakrájenou nadrobno. Společně opékejte, dokud se česnek krásně nerozvoní.
2. Začněte s přidáváním cherry rajčat, která máme nakrájená na půlky. Jednu půlku po druhé začněte přidávat řeznou stranou do hrnce, rajčatům vytvořte místo přes cibuli, česnek a chilli tak, aby se rajče dotýkalo dna hrnce a nemělo pod sebou již opečenou zeleninu.
3. Následně rovnoměrně posypte celé dno hrnce cukrem a nechte rajčata opékat a cukr karamelizovat. Jakmile budou rajčata zespod krásně zlatavá (což znamená, že zde proběhl proces karamelizace, který dodá hromadu chuti), rajčata zmáčkněte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťáva. Ještě dvě minuty opékejte, přilijte vývar, drcená rajčata a doppio concentrato. Vše společně povařte.
4. Polévku rozmixujte v blenderu (případně tyčovým mixérem) a propasírujte přes sítko. Osolte, opepřete, případně přidejte trochu cukru nebo naopak kyselost pomocí červeného vinného octa.
5. Do dokonalého hmoždíře Pepper..field vložte prvně česnek. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte česnek na kašičku. Pak do hmoždíře dejte piniové oříšky a slunečnicová semínka a znovu drtíte. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino a třením tloučku rozmělníte.
6. Přidejte omyté a osušené listy bazalky, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem tloučku, dokud nebudou listy skoro na kašičku. Přilévejte olej a neustále třete tloučkem, abyste rozmělnili všechny suroviny. Osolte a opepřete.
7. Na lžičce olivového oleje osmažte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a případně javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte.
8. Polévku nalijete do talíře, nahoru přidejte bazalkové pesto, nejlepší cibulku, plátky pecorina, trochu opražených slunečnicových semínek, piniových oříšků a na dozdobení můžete použít klíčky z červeného zelí.
Dobrou chuť!
Autor: lubojatzky_couple
