Čokoládová bábovka s lyofilizovaným Kampotským pepřem

Ingredience

• 270 g bílků (1 vejce má cca 30 g bílku)
• 90 g cukru krupice
• 130 g másla + na vymazání formy
• 60 g rostlinného oleje (je dobrý řepkový nebo slunečnicový)
• 300 g mléčné čokolády, nebo 150 g mléčné čokolády a 150 g hořké čokolády (70% a výše), pokud použijete mléčnou čokoládu, přidejte 150 g cukru, pokud to bude mléčná a hořká, přidejte 180 g cukru krupice
• 180 g žloutků (1 vejce má cca 30 g žloutků)
• 165 g hladké mouky
• hrubá mouka na vysypání formy
• 10 g kypřícího prášku
• 10 kuliček rozdrceného lyofilizovaného Kampotského pepře

Postup

1. Formu o průměru 26 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo kokosem. Těsta je hodně, pokud máte menší formu, těsto rozdělte a upečte ještě v jiné formě, jinak vám těsto přeteče z formy.

2. Bílky vyšleháme s 90 g cukru až vznikne pevný sníh, který tvoří špičky.

3. Na vodní lázni si rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a olej, vše rozmícháme a přidáme zbytek cukru (jak je zmíněno výše, buď 150 g nebo 180 g).

4. Mouku, kypřící prášek a pepř, spolu s žloutky vmícháme do směsi másla a čokolády, ale nesmí být horká. Pepř je nutné rozdrtit v hmoždíři.

5. Do této směsi po částech přidáme vyšlehaný sníh. S mícháním nespěcháme, nechceme těsto ubít, ale chceme ho mít krásně našlehané.

6. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme na 150 °C přibližně 90 minut. Chceme, aby se těsto peklo pomalu. Bílky se tak nesrazí a těsto i po upečení zůstane nadýchané.

7. Lyofilizovaný pepř je mrazem sušený čerstvý zelený pepř. Jeho chuť je hodně výrazná a silná. Proto ho do těsta přidejte podle chuti. Ochutnávejte. Když použijete domácí vejce, můžete těsto ochutnat i syrové. Není se čeho bát.

Dobrou chuť!