Recipes

Ingredience 1 l mléka (může být i kokosové nebo mandlové) 3 lžíce kokosového oleje 2 vejce 2 vanilinový cukr špetka soli 350 g hladké mouky potravinářské barvivo – třešňová červeň 3 banány 500 g Nutelly 5 lžiček mandlového másla s hořkou čokoládou a jahodami ovoce na zdobení: maliny, jahody, borůvky zlaté čokoládové dražé s lyofilizovaným Kampotským pepřem na ozdobení Postup 1. Z mléka, vajec, vanilinového cukru, mouky a soli připravte směs na palačinky. Mouku přidávejte od oka, dokud nevidíte, že je konzistence tak akorát hustá. 2. Poté do této směsi vmíchejte červené potravinářské barvivo. Nechte 5 minut stát. 3. Palačinky smažte na kokosovém oleji. 4. Smíchejte rozmixované banány, oříškové pepřové máslo a Nutellu. Tuto směs rozetřete na palačinky, přidejte jahody a zabalte je do trojúhelníku. 5. Ozdobte ovocem a zlatými čokokoulemi. Kdo chce, může také pokapat javorovým sirupem.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience 225 g hladké mouky (00) 2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva Good Cook ½ čajové lžičky mleté skořice 3 lžičky koření na dýňový koláč (postup najdete níže) 70 g třtinového moučkového cukru 30 g třtinového cukru 200 g dýňového pyré (ideálně domácí) 2 velká vejce 125 g másla Ingredience na dýňové koření 1 lžička mleté skořice ½ lžičky mletého zázvoru ½ lžičky muškátového oříšku několik kousků celého hřebíčku špetka kardamomu 3 zrnka tmavě červeného Kampotského pepře Postup 1. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vyložte formu na muffiny (papírovou nebo silikonovou). 2. V míse smíchejte všechny suché přísady (mouku, prášek do pečiva, skořici, cukr a dýňové koření s Kampotským pepřem). 3. V jiné míse rozšlehejte očištěná vejce, snižte rychlost a pomalu přidávejte suché přísady. 4. Nakonec přidejte rozpuštěné máslo a míchejte asi 1–2 minuty. 5. Pečte 15 minut. .pepper..field tip: dýňové koření s tmavě červeným Kampotským pepřem Toto koření je velmi oblíbené v Americe, ale můžeme si ho koupit i u nás. Mají ho například v některých drogeriích či specializovaných prodejnách, ale domácí příprava je jednoduchá a vyplatí se! Se špetkou našeho kvalitního Kampotského pepře budete mít tu nejlepší domácí směs. Příprava je velmi jednoduchá. Stačí všechny ingredience rozmixovat na jemný prášek a uchovávat v uzavřené nádobě v lednici.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience kynuté těsto ovoce dle chutí, v našem případě jahody drobenka červený Kampotský pepř Příprava grilu a příslušenství 1. Big Green Egg roztopte na cca 200 °C a vložte keramickou desku, tzv. convEGGor. 2. Připravte si litinovou pánev, kterou vymažte máslem. Postup 1. Těsto vyndejte cca 1 hodinu před pečením z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Poté jej rozválejte na tenkou placku o velikosti litinové pánve nebo formy, ve které budete péct. 2. Placku vložte do vymazané formy, v našem případě litinové pánve BGE. Jahody očistěte a rozkrojte podélně napůl, poté je pokládejte na rozválené těsto. 3. Bohatě zasypte drobenkou. Opepřete červeným Kampotským pepřem. Pečte při 200 °C cca 20 min, do „zlatova“. 4. Nechte krátce odpočinout a nakrájejte na trojúhelníky. Můžete podávat jen tak nebo ze zmrzlinou dle chuti.   Dobrou chuť!

Ingredience 400 g smetany ke šlehání (min. 30 % tuku) 400 g bílé čokolády 1 ks vanilkového lusku 6 ks plátkové želatiny 100 g cukr krystal 50 g medu 50 g celého máku 100 g vlašských ořechů 50 g másla 600 g rebarbory 1 balení listového těsta 100 ml grenadina sirupu 200 g jahod 100 g borůvek červený Kampotský pepř Postup Pochoutka z bílé čokolády s vanilkou 1. Namočte nakrájenou želatinu do studené vody a nechte ji několik minut nabobtnat. Do hrnce nalijte smetanu ke šlehání a přidejte 2 lžíce krystalového cukru. 2. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, malým nožem vyškrábněte všechny vnitřky a vše přidejte ke smetaně a cukru. Bílou čokoládu nalámejte nebo nakrájejte na přibližně stejné kousky a vložte do mísy. 3. Když je smetana horká, ale ne vařící, pomalu ji nalijte na bílou čokoládu a za stálého míchání čokoládu postupně rozpouštějte. 4. Poté z plátků želatiny vymačkejte přebytečnou vodu a metličkou je vmíchejte do směsi smetany a bílé čokolády. Nalijte do vymazané připravené formy a dejte na 12 hodin do chladničky. Listové těsto 1. Rozválené listové těsto rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete jej rozpuštěným máslem a medem. Posypte hnědým cukrem a mákem. 2. Navrch nastrouhejte vlašské ořechy. Na těsto položte pečicí papír a zatěžkejte ho dalším plechem. Pečte při 180 °C dozlatova a dokřupava.

Ingredience – košíčky 1 plát máslového listového těsta 25 g másla 250 g jahodové marmelády 200 g smetany ke šlehání ztužovač šlehačky (nemusí být) červený Kampotský pepř maliny moučkový cukr na poprášení Ingredience – jahodová marmeláda cca 1,5 kg vyzrálých čerstvých jahod cca 350 g třtinového cukru šťáva z jednoho citronu čerstvě namletý červený Kampotský pepř cca 50 ml balzamikového octa Postup na košíčky 1. Na pracovní ploše si rozložte plát listového těsta. Pravítkem si delší stranu rozdělte na čtyři díly, kratší na tři. Nakonec ostrým nožem rozdělte těsto na 12 částí. 2. Troubu si předehřejte na 180 °C. Na plotně rozpusťte máslo a důkladně si vymažte formu na muffiny. Do každého otvoru vložte jeden obdélníček z listového těsta tak, aby okraje trochu přesahovaly, a vložte do trouby. 3. Pečte asi 20 minut nebo až mají košíčky zlatohnědou barvu. Po vychladnutí každý košíček naplňte jednou nebo dvěma lžičkami marmelády. 4. Ze smetany si vyšlehejte do polotuha šlehačku a lžičkou jí ozdobte každý košíček. Pokud chcete, aby vám šlehačka pevně držela tvar a nerozjížděla se do stran, použijte jeden sáček ztužovače šlehačky. Nakonec nahoru dejte malinu a poprašte moučkovým cukrem a čerstvě namletým pepřem. Jahodovou marmeládu si buď můžete koupit a nebo si ji připravit doma. Pokud si pořídíte marmeládu hotovou, stačí do ní přidat čerstvě namletý červený pepř a vše smíchat dohromady. Recept bude o to jednodušší. Já mám pár sklenic domácí marmelády vždy hotové ve spíži, přidávám recept i na ni, je vynikající. Postup na marmeládu 1. Osušené jahody přesypte ideálně do nízkého nerezového či měděného kastrolu se silným a co největším dnem. Zralé jahody není potřeba krájet, ale můžete je rozmačkat vidličkou. 2. Za stálého míchání pak několik minut trpělivě čekejte, dokud se neodpaří voda a průběžně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. 3. Pak jahody zakápněte citronovou šťávou z jednoho citronu, přidejte část odměřeného cukru a ochutnejte, zda je doslazení dostačující. Za stálého míchání pak ještě chvilku pokračujte v odpařování přebytečné vody, až se vám za vařečkou bude tvořit cestička. 4. To už je ta správná konzistence, které potřebujete docílit. Marmeládu dochuťte pepřem a balsamikovým octem, naplňte do čistých skleniček a zavíčkujete. Případně můžete pro jistotu sterilizovat (cca 20 minut při 80 °C).   Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience (5 porcí) 400 ml 12% smetany na vaření 100 g vysokoprocentní čokolády 1 lžíce kakaa 6 plátků želatiny 250 g lesního ovoce červený Kampotský pepř sladidlo dle chuti (nemusí být) Postup 1. Do hrnce dejte smetanu, nalámanou čokoládu a lžíci kakaa. Zvolna zahřívejte na mírném plameni, dokud se čokoláda nerozpustí a celá směs krásně nespojí. Stáhněte z plotny. 2. Plátky želatiny nechte nabobtnat v pár lžících vody asi 10 minut. Potom želatinu vmíchejte do ještě teplé směsi a nechte pořádně rozpustit (pokud směs není dostatečně teplá, můžete ji vrátit na plotnu, ale pozor, jen zahřívajte, směs nesmí vřít). 3. Směs rozdělte do misek a dejte vychladit do lednice, nejlépe přes noc. 4. Lesní ovoce svařte, můžete osladit a nakonec do něho přidejte čerstvě namletý červený Kampotský pepř. Ovoce přidejte na ztuhlou panna cottu a máte hotovo.   Dobrou chuť! Autorka: zhubnivkuchyni

Ingredience (20 pirohů) 250 g nízkotučného tvarohu 100 g špaldové mouky 100 g hladké mouky 1 ks vejce špetka soli ořechové máslo .pepper..nuts Postup 1. Všechny suroviny smíchejte do kompaktního těsta. Pomoučněte si pracovní desku a tvarujeme podle chuti. 2. Těsto rozválíme na pomoučené desce, vykrojíme kolečka, které následně plníme ořechovým máslem. 3. První várku spojíme a vaříme v osolené vroucí vodě 10 minut. 4. Druhou várku můžeme upéct v troubě. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a pečeme zhruba 10 minut, aby chytili hnědou barvu. Pirohy před pečením můžete potřít žloutkem, aby měly lesklý povrch.   Dobrou chuť! Autor: jark_oo

Ingredience – dortík 50 g vysokoprocentní čokolády 2 vejce 50 g erythritolu 20 g kokosového oleje 35 g pšeničné celozrnné mouky 1 lžíce kakaa Ingredience – rozvar 200 g mraženého lesního ovoce šťáva z 1 menšího citrónu červený Kampotský pepř Postup 1. Čokoládu společně s kokosovým olejem necháme rozpustit nad vodní lázní. 2. Vejce vyšleháme ve větší míse do pěny s erythritolem a poté postupně pomalu přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Je potřeba stále míchat, protože čokoláda je teplá a vajíčka by se mohly srazit. 3. Nakonec opatrně vmícháme přesátou celozrnnou mouku s kakaem. 4. Zapékací mističky vymažeme kokosovým olejem a vysypeme celozrnnou moukou nebo kakaem. Kakao vypadá velmi hezky i po vyklopení dortíku na talíř. 5. Směsí naplníme 2/3 misky a necháme minimálně hodinu odležet v lednici. 6. Poté dortíky dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C na cca 15–20 minut. Je opravdu nutné je kontrolovat, protože může chvíli trvat vychytání toho správného času, aby byl vnitřek dortíku uvnitř neupečený. Proto dortíky nepečte najednou, ale nejprve do trouby vložte jeden zkušební. Podle něho pak můžete péct i další. 7. Mezitím si připravíme rozvar. Lesní ovoce svaříme, přidáme citronovou šťávu a necháme vařit tak dlouho, dokud se nevypaří co nejvíce vody. Nakonec přidáme trošku čerstvě namletého červeného pepře. A je hotovo. Čokoláda a pikantní rozvar je neuvěřitelně dokonalou kombinací.   Dobrou chuť! Autorka: zhubnivkuchyni

Ingredience – těsto 230 g hladké mouky 115 g studeného másla 30 g cukru 1 žloutek trocha studeného mléka Ingredience – frangipane 100 g změklého másla 125 g cukru 2 vejce 1 vanilkového cukru 50 g hladké mouky 170 g mandlové mouky Kampotský červený pepř (10x otočení mlýnkem – pepře se nebojte, pěkně to zvýrazní chuť koláče, klidně přidejte víc) na špičku lžičky perníkového koření 3 –4 ks blum přebytečné těsto nahoru na koláč + vejce na potření moučkový cukr Postup Těsto 1. Hladkou mouku, studené máslo, cukr a žloutek vypracujte v hladké těsto. V případě špatné konzistence těsta lze přidat kapku studeného mléka. 2. Z těsta vytvarujte placku a dejte ho odpočívat alespoň na půl hodiny do lednice.3. Po půl hodině těsto vytáhněte z lednice a opatrně ho vyválejte (zhruba na 3 mm), přendejte ho opatrně do koláčové formy a kraje jemně přitlačte. Přebytečné těsto odkrojte nožem. 4. Formu s těstem vložte na půl hodiny do lednice a mezitím si připravte náplň. Frangipane 1. Změklé máslo utřete v míse s cukrem a vanilkovým cukrem, poté přidejte po jednom vejce a zašlehejte jej do másla.  2. Vznikne nám taková mírně řídká směs, do které prosejete mouku společně s mandlovou moukou a perníkovým kořením. 3. Do hotové směsi už jen namelte Kampotský červený pepř. Kompletace + pečení 1. Na vychlazené těsto ve formě naneste Frangipane. 2. Blumy nakrájené na plátky položte na mandlovou směs. Takto připravený koláč ještě posypte trochou moučkového cukru. 3. Ze zbylého těsta můžete vykrojit libovolné tvary a tím ozdobit koláč nebo koláč zasypat látkami mandlí.  4. Formu vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte asi 50–55 minut. 5. Upečený koláč nechte vychladnout a posypeme jej moučkovým cukrem.   Dobrou chuť! Autor: Honza_peče

Ingredience 270 g bílků (1 vejce má cca 30 g bílku) 90 g cukru krupice 130 g másla + na vymazání formy 60 g rostlinného oleje (je dobrý řepkový nebo slunečnicový) 300 g mléčné čokolády, nebo 150 g mléčné čokolády a 150 g hořké čokolády (70% a výše), pokud použijete mléčnou čokoládu, přidejte 150 g cukru, pokud to bude mléčná a hořká, přidejte 180 g cukru krupice 180 g žloutků (1 vejce má cca 30 g žloutků) 165 g hladké mouky hrubá mouka na vysypání formy 10 g kypřícího prášku 10 kuliček rozdrceného lyofilizovaného Kampotského pepře Postup 1. Formu o průměru 26 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo kokosem. Těsta je hodně, pokud máte menší formu, těsto rozdělte a upečte ještě v jiné formě, jinak vám těsto přeteče z formy. 2. Bílky vyšleháme s 90 g cukru až vznikne pevný sníh, který tvoří špičky. 3. Na vodní lázni si rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a olej, vše rozmícháme a přidáme zbytek cukru (jak je zmíněno výše, buď 150 g nebo 180 g). 4. Mouku, kypřící prášek a pepř, spolu s žloutky vmícháme do směsi másla a čokolády, ale nesmí být horká. Pepř je nutné rozdrtit v hmoždíři. 5. Do této směsi po částech přidáme vyšlehaný sníh. S mícháním nespěcháme, nechceme těsto ubít, ale chceme ho mít krásně našlehané. 6. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme na 150 °C přibližně 90 minut. Chceme, aby se těsto peklo pomalu. Bílky se tak nesrazí a těsto i po upečení zůstane nadýchané. 7. Lyofilizovaný pepř je mrazem sušený čerstvý zelený pepř. Jeho chuť je hodně výrazná a silná. Proto ho do těsta přidejte podle chuti. Ochutnávejte. Když použijete domácí vejce, můžete těsto ochutnat i syrové. Není se čeho bát. Dobrou chuť!

Ingredience – těsto a kakaová drobenka 100 g celozrnné pšeničné mouky 60 g mandlové mouky (možno také v mixéru posekat mandle bez slupky najemno) 50 g sušeného strouhaného kokosu 60 g třtinového cukru 100 g másla 2 g prášku do pečiva 2 g Kampotské soli 2 g kakaa (přidáme až později) Ingredience – tvaroh 2 × 250 g odtučněného tvarohu (např. Madeta v kelímku) 2 žloutky 20 g čekankového sirupu / medu kůra z půlky limetky 1 lžička vanilkového extraktu zrníčka z půlky vanilkového lusku Ingredience – ovoce 200 g ostružin 10 g třtinového cukru 8 otočení mlýnkem s červeným Kampotským pepřem 15 g koňaku Postup 1. Ve střední míse si smíchejte obě mouky, sušený kokos, třtinový cukr, prášek do pečiva a sůl. Ke směsi přidejte máslo vytažené z lednice nakrájené na menší obdélníky. Konečky prstů těsto propracujte. Pracujte rychle a nezahřívejte směs dlaněmi. Poté vložte do lednice vychladit. 2. Ve vyšší nádobě vyšlehejte tyčovým mixérem s metličkou nebo jiným šlehačem tvaroh, žloutky, čekankový sirup (případně med), nastrouhanou limetkovou kůru, vanilkový extrakt a zrníčka z vanilkového lusku. 3. V misce smíchejte ostružiny s třtinovým cukrem, koňakem a nadrceným červeným Kampotským pepřem. 4. Kruhovou formu o velikosti 15 cm položte na plech s pečícím papírem. Podle výšky formy uřízněte ze zbytku pečícího papíru dlouhý pruh, který přiložte dovnitř formy ke stranám. Papír na bocích formy si můžete přichytit kolíčky na prádlo nebo si namočte prst do oleje, jím obkroužíte formu a pečící papír se na olej přichytí. 5. Předehřejte si troubu na horkovzduch 160 °C. Do formy vložte 3/4 těsta. Prsty se snažte těsto rozprostřít po celé ploše formy. Těsto také prsty vytlačte směrem nahoru po hranách formy, aby vytvořilo lepší rantlík pro krém. 6. Zbytek těsta v misce smíchejte s kakaem a dejte stranou. Na těsto nalijte tvarohový krém a stěrkou uhlaďte povrch. Do formy nasypte ostružiny, tak aby byla jedna vedle druhé. Ovoce nezatlačujte do tvarohu. Pokud je v misce zbytek koňaku, dolejte jej do formy. Nyní přichází řada na kakaovou drobenku. Prsty ji rovnoměrně rozdrobte na ovoce. 7. Koláč dejte péct do trouby. Potrvá to přibližně 35 minut. Ale naše trouba peče jak drak. Nelekejte se toho, že bude nahoře drobenka měkká po vytažení z trouby. Tím, že je v ní máslo, ztuhne až po vychladnutí. Koláč nechte na plechu a ve formě skoro vychladnout. Pak formu opatrně otevřete a odstraňte pečící papír ze stran. Protože těsto obsahuje tvaroh a ten my rádi vychlazený, dali jsme koláč před zakrojením vychladit.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – těsto 300 g hladké mouky 20 g čerstvého droždí (lze použít i sušené) 110 ml mléka 2 lžíce cukru krystal 100 g másla 2 žloutky ½ lžičky soli 1 lžička mleté skořice 1 lžička citronové kůry Ingredience – náplň 95 g másla 85 g čokolády se 70% podílem kakaa 35 g kakaa červený Kampotský pepř 145 g cukru Ingredience – posyp 100 g lískových ořechů 2 lžíce másla 2 lžíce medu Postup 1. Do lehce ohřátého (ne horkého) mléka nadrobte droždí, zamíchejte s lžičkou cukru, poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 10 minut.2. Do mísy si odvažte mouku, po okrajích osolte, uprostřed vytvořte důlek, vlijte vzešlý kvásek z droždí (nebo nasypte sušené droždí s cukrem, přidejte mléko), nasypte zbytek cukru, skořici a začněte míchat. Přidejte žloutky a máslo. Až suroviny vymísíte v hladké těsto (ručně, robot nebo pekárna), lehce poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou, nechte na teplém místě hodinu kynout.3. Mezitím nasekejte lískové ořechy. V rendlíku nebo vodní lázni rozpusťte máslo, vypněte sporák a přidejte cukr. Nechte rozpustit, odstavte z plotny, přisypte čokoládu, kakao, Kampotský pepř a nechte vychladnout.4. Těsto po hodině vyválejte na tenký obdélníkový plát. Stěrkou natřete na těstovychladlou náplň, téměř až do okrajů. Posypat nasekanými oříšky, malou část nechte na posypání shora. Na delší straně začněte rolovat co nejtenčí roládu, snažte se utahovat, vznikne pevně smotaný váleček. Ostrým nožem váleček rozřízněte podélně napůl. Vzniklé dva prameny obmotávejte kolem sebe jako provaz.5. Připravte si formu na chlebíček, vyložte pečícím papírem s přesahy. Přemístěte do formy, případně lehce srazte dlaněmi, aby se vešel. Shora posypte zbytkem nasekaných lískových ořechů a nechte ještě cca půl hodiny dokynout.6. Zapněte troubu na 175 °C. Vykynutou babku pečte ve vyhřáté troubě zhruba 35 minut. Pokud trouba hodně připéká shora, přikryjte po zezlátnutí babku alobalem, aby se nepřipalovala do konce doby pečení. Po vytažení z trouby ihned potřete předpřipraveným rozpuštěným máslem s medem.   Dobrou chuť! Autorka: marketa_v_troube